آش دوغ
آش دوغ یکی از انواع آش‌های سنتی و قدیمی ایرانی است که مانند آش‌رشته و آش‌جو در میان ایرانیان از اهمیت زیادی برخوردار است. این آش خوشمزه را در شهرهای مختلف کشورمان با مواد و روش‌های متفاوتی طبخ می‌کنند.
آش دوغ را تقریبا در همه شهرهای ایرانی می‌توانید پیدا کنید البته شهرهایی هستند که آش دوغ شان معروف‌تر و شناخته شده‌تر است، از این شهرها می‌توان به سرعین، تبریز، اردبیل، شیراز، ارومیه، رشت، مازندران و گردنه حیران اشاره کرد.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می‌توانید برای ۴ نفر آش دوغ تهیه کنید. در صورتی که می‌خواهید مقداری کمتر یا بیشتری آش دوغ تهیه کنید کافی‌است مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
:مواد لازم برای تهیه آش دوغ
- دوغ ۲ لیتر
- سیر ۲ عدد
- برنج ۱ پیمانه
- نخود ۲۵۰ گرم
- سبزی آش ۷۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
:طرز تهیه آش دوغ
ابتدا نخود را از شب قبل از آماده کردن آش دوغ در کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم و تا روی آن آب می‌گیریم، و ۲ الی ۳ بار آب آن را بیرون می‌ریزیم و مجددا آب روی نخودها می‌گیریم تا هم خیس بخورند و هم نفخ آن‌ها از بین برود. نخود را با آب سرد می‌شوییم، و آبکش می کنیم در قابلمه‌ای (که آش دوغ را در آن می‌خواهیم تهیه کنیم)می‌ریزیم و روی آن آب می‌گیریم واجازه می‌دهیم تا نخود خوب مغز پخت شود.
پس از پخت کامل نخود زیر شعله‌ی گاز را کم می‌کنیم و در قابلمه‌ای کوچک آب می‌ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب زود به جوش بیاید و آنگاه برنج را می‌شوییم و داخل آب در حال جوش می‌ریزیم و پس از مدتی امتحان می‌کنیم، تا ببینیم برنج کاملا پخته یا نه، اگر پخته بود آبکش می‌کنیم و به قابلمه نخود اضافه می‌کنیم و درب قابلمه را بر می‌داریم و کمی نمک می‌ریزیم (باعث می‌شود سبزی را که اضافه می‌کنیم، رنگ آن کمتر تغییر کند)و سپس سبزی آشی که از قبل آماده کرده‌ایم(شامل تره،جعفری و شوید که به طور یکسان در آش استفاده می‌شود) را به آش می‌افزاییم و مواد را مخلوط می‌کنیم.
همچنان درب قابلمه را نمی‌گذاریم چون در رنگ سبزی تاثیر دارد و آن را کدر می‌کند.تا پخت سبزی آش، ما آب زیادی در آش نمی‌بینیم، چون تبخیر می‌شود و قصد داریم دوغ اضافه کنیم پس نیاز به داشتن آب نیست. پس از پخت سبزی آش دوغ را کم‌کم اضافه می‌کنیم، و مداوم هم می‌زنیم تا کاملا مواد مخلوط شوند. اگر دوغ محلی در دسترس شما نیست می توانید از دوغ سنتی طروات استفاده کنید.
درب قابلمه را به هیچ عنوان نمی‌گذاریم چون ممکن است باعث بریدن دوغ شود. پس از گذشت ۱۵ دقیقه که دوغ را اضافه کردیم فلفل و نمک آش را می‌چشیم و اگر نیاز بود مجددا می‌افزاییم. سیر‌ها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و نگینی ریز ریز خرد می‌کنیم و در زمان سرو آش دوغ به آن اضافه می‌کنیم. حتما در کنار این آش یک نوشیدنی شیرین نیز نوش جان کنید تا سیر و دوغ موجود در آن باعث افت فشار خون شما نشود.
